不让鱼皮粘锅的煎鱼技巧包括：

1. 使用油：埋入鱼块前，需要将每块鱼陪葬比较多的油，这样在导热均匀的高温下，鱼肉就会失去黏性从而不沾锅。先煎一下鱼再放入锅中，这是我学最多的一个方法，众所周知油在一定的环境会阻隔一些东西粘连在一起，而且植物油中含有的各种非极性分子对防止粘锅也有显著效果。因此很多人会觉得多油煎鱼从而划破面皮。

2. 使用姜片：在埋入鱼块之前，把姜片煎一下，并不断晃动炒锅让姜片在锅中滑动以沉积姜片表面的化物细胞。如果鱼块沾锅了可以把筷子伸过去用大木勺轻轻敲击，通过穿插分别被煎制过的部分就会争相脱离从而不会粘在太偏离的表面了。

3. 使用水：在煎鱼时加入一滴水，从小火慢慢开始用大火煎至焦黄色就可以起锅了，这样长皮也不用去掉了。需要注意的是加水前需要等确保锅是干的否则水处会发出脆皮响声。

4. 控制温度：锅热的时候将腌好的鱼块放入锅中，用电热锅最佳，注意使用中小火或者用锅盖盖住数十秒翻面。如果要是大火则会过于焦糊、粘性也会过大。

除了注意使用技巧外，使用不粘锅的优质的平底锅也有助于防止鱼皮粘锅。另外对于鱼的品质而言也要选择新鲜的鱼类来煎制这样煎出来的口感也会更加美味鲜嫩且无腥臭味。掌握这些技巧让你获得完美的煎鱼体验。

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